Olá pessoal!!!
Quem diria, eu fico um tempinho sem postar aqui no blog por conta das férias e quando retorno venho com uma receita de um prato que preparei para o almoço de hoje para minha família no lugar de um projeto de scrap.
Calma... eu explico... rsrsrsrsrs Ontem no supermercado me peguei em frente do balcão das carnes procurando inspiração para o cardápio de hoje e de repente... eis que o açougueiro coloca na vitrine uma bandeja de "rabo".... Olhei e resolvi no mesmo instante... vou fazer uma Rabada....
Na mesma hora pedi para ele limpar e cortar logo duas unidades daquela carne que causa estranhamento em tantas pessoas... rsrsrsrsrrs .
Cheguei em casa e me debrucei na internet a procura de uma receita legal... e olha que eram muitas... muitas... afinal, nunca tinha feito uma rabada... rsrsrsrsr
Li pelo menos umas dez, e delas, pegando um pouquinho de uma e um pouquinho de outra, cheguei a essa que agora passo para vocês, depois de receber alguns pedidos. Confesso, nunca consigo seguir uma receita de ponta a ponta sem mudar alguma coisinha... rsrsrsrs
Espero que façam e gostem... Olhem a foto do prato pronto...
RABADA AO VINHO COM AGIRÃO E POLENTA CREMOSA COM QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes para a rabada:
2 rabos bovinos
sal e pimenta
óleo para selar a carne
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 amarrado de ervas (louro + salsa + louro + tomilho + cebolinha), o famoso bouquet garni
1 lata de tomates pelados picados juntamente com o suco
1 pau de canela pequeno
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 garrafa de vinho tinto seco de boa procedência
água para o cozimento
1 maço de agrião
Ingredientes para a polenta:
4 xícaras de água
1 xícara de fubá pré cozido
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de azeite
sal a gosto
1 colher de manteiga sem sal
3/4 xícara de queijo parmesão ralado
Vamos ao preparo da rabada:
Primeiro lave bem os pedaços da carne e deixe escorrer, depois é só temperar com sal e pimenta do reino preta. Eu prefiro moer a pimenta na hora... fica mais saborosa. Reserve.
Pegue uma panela mais grossa , leve ao fogo e coloque um pouco de óleo, pouco mesmo, viu? E assim que estiver bem quente, vá depositando a carne pedaço a pedaço selando bem todos os lados dela. Essa etapa demora um pouquinho, pois devemos deixar a carne bem fritinha, ok? Não é preciso usar muito óleo, já que a carne é bastante gordurosa. Conforme a carne estiver bem selada, vá retirando dessa panela e colocando numa panela de pressão que deve estar fora do fogo ainda.
Depois dessa etapa fazemos o seguinte: na mesma panela que selamos a carne coloque a cebola picada, o alho picado, o amarrado de ervas (bouquet garni), o tomate picado e seu suco, o pau de canela, a pimenta dedo de moça picada e 3/4 da garrafa de vinho (querendo o sabor mais marcante é só colocar a garrafa toda). Aguarde uns minutinhos para encorporar todos os ingredientes e coloque na panela de pressão sobre a carne.
Agora é só colocar mais uns dois copos de água, tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos. Após esse período, abra a panela e verifique se há a necessidade de colocar mais água, corrigir o sal e também para controlar a textura da carne. Tampe e volte com a panela ao fogo por mais 20 ou 30 minutos. Agora a rabada está pronta.
Fazendo a polenta:
Coloque um fio de azeite numa panela e doure o alho. Acrescente 3 xícaras de água, um pouco de sal e aguarde a fervura. Enquanto isso, misture numa tigela o fubá pré cozido e 1 xícara de água fria, mexendo bem. Reserve.
Assim que a água temperada ferver, acrescente o fubá e mexa até cozinhar e reduzir bem. Depois é só colocar a manteiga sem sal e o queijo ralado, mexendo para incorporar tudo.
Agora é só colocar as folhas de agrião por cima da rabada na hora que for levar para a mesa ou preferindo, deixar o agrião numa travessa na mesa para cada um colocar diretamente no seu prato regando com o caldo da rabada.
LEMBRETE: Não coloque um pau de canela muito grande para que ela não roube o sabor dos outros ingredientes e use tomilho fresco.
Fácil não?
Depois me contem se fizeram e se gostaram, ok?
Um beijão e até o próximo post.
